Se algunha vez desfrutaches dun bo polbo á feira, o que chegou ao teu prato non é só gastronomía, senón o resultado dunha tradición mariñeira que se mantén viva en Galicia durante xeracións. A captura do polbo nestas augas non é só pesca: é unha fusión de coñecemento, paciencia e respecto polo mar que, por suposto, como pulpeiría especializada en festas e eventos en Galicia, compartimos desde Pulpeiría Porta Catering.
Un arte que se transmite de xeración en xeración
A pesca do polbo en Galicia é artesanal e sostible. Cada embarcación segue un calendario regulado, con vedas e tallas mínimas que garantizan que a especie siga prosperando nestas augas. Detalles coma estes son os que fan posible que o polbo galego sexa considerado un dos mellores do mundo: o seu sabor e textura débense tanto á calidade do seu hábitat como ás técnicas tradicionais coas que se captura.
Os métodos de captura do polbo: nasas e raña
En Galicia, a pesca do polbo realízase principalmente con dous métodos. Un deles é o uso de nasas, unhas trampas en forma de gaiola que se deixan no fondo mariño cun cebo no seu interior. Durante a noite, o polbo entra nelas, e ao amencer, os pescadores levántanas coa captura do día. É un sistema respectuoso co medio ambiente porque só retén polbos dun certo tamaño, permitindo que os máis xoves sigan crecendo.
Outro método, moito máis tradicional e que require gran destreza, é a raña ou polpeira. Aquí, o pescador arrastra polo fondo mariño unha pedra lastrada cun anzo e un cebo, coma un cangrexo ou un anaco de peixe. A chave está en saber onde e como mover a raña para enganar ao polbo e facelo enganchar. É unha técnica que esixe experiencia e coñecemento do mar, xa que non todos os fondos mariños son igual de produtivos.
Un recurso vital para a economía e a cultura galega
O polbo non é só unha delicia co que traballamos na nosa pulpeiría en Galicia: tamén é sustento para moitas familias galegas. A súa pesca dá emprego a numerosos mariñeiros e é un motor económico para moitas localidades costeiras. Ademais, forma parte da identidade gastronómica de Galicia, presente en festas e celebracións como a Festa do Polbo de O Carballiño ou a de Mugardos.
O polbo é un produto que segue conquistando paladares
O respecto pola tradición e a aposta pola pesca sostible fan do polbo galego un produto de calidade excepcional. A súa carne tenra e o seu sabor inconfundible convérteno nunha estrela da cociña, especialmente cando chega á mesa na súa versión máis icónica: o polbo á feira. Por iso, en Pulpeiría Porta asegurámonos de que cada prato que servimos no noso servizo de catering para festas e eventos conserve esa esencia e ese legado. ¡Contacta connosco para descubrilo persoalmente!