Los callos son uno de los platos más famosos de nuestra gastronomía y son parte de las tripas del cerdo, que se cortan y se limpian cuidadosamente para poder cocinarlos.
Se trata de un plato que no suele gustar a todo el mundo, pues las tripas dan un poco de reparo, pero es un ingrediente que bien cocinado, sobre todo si es en un guiso, resulta delicioso y su sabor es totalmente adictivo.
Y aunque es una receta bastante calórica va fenomenal para combatir los días fríos.
En Pulpería Porta Catering somos especialistas en la elaboración de callos para todo tipo de eventos y ferias en Galicia, siempre con el mejor sabor y los ingredientes de mayor calidad del mercado.
Receta de callos a la gallega
Comenzaremos el día antes con la preparación. Para eso ponemos en un recipiente los callos con agua y un poco de limón y los dejamos a remojo en la nevera.
Por otra parte hacemos lo mismo con la pata de ternera troceada. Y también los garbanzos que pondremos a remojo en agua templada con sal.
Al día siguiente ponemos en una olla los callos, los trozos de pata de ternera y los cubrimos de agua. Cocemos esto durante 40 minutos.
Después añadimos la panceta en dados, los chorizos enteros, el aceite, el pimentón, la cebolla, los ajos, el laurel, la guindilla y por último los garbanzos, que se echarán cuando el agua esté hirviendo para que cuezan correctamente.
Sazonamos con el preparado para callos al gusto y cocemos todo durante dos horas y media o hasta que veamos la carne y las legumbres cocidas. Rectificamos de sal.
Ingredientes
- Garbanzos 500 g
- Callos de ternera 500 g
- Pata de ternera 500 g
- Chorizo tierno 2
- Panceta 140 g
- Cebolla 1
- Dientes de ajo 5
- Aceite de oliva virgen extra 25 ml
- Pimentón dulce 15 g
- Guindilla 1
- Mezcla especias para callos al gusto
- Laurel
